La Sirena Bon Viatge

La ultracongelación de los alimentos se fundamenta en someterlos, de forma muy rápida, a temperaturas muy bajas. El alimento ultracongelado en el momento de la pesca o recolección puede llegar a ofrecer una calidad nutricional superior a la del producto fresco que puede adquirirse habitualmente en el mercado. La rapidez del proceso de ultracongelación impide el crecimiento microbiano y la pérdida de nutrientes. Incluso en muchas ocasiones, el valor nutritivo de los alimentos congelados es superior al de los frescos. Las pérdidas que se producen por el contacto con el aire, por la temperatura ambiente o por la luz, se minimizan gracias al poco tiempo que transcurre entre la recolección del alimento y su ultracongelación y envasado. Además, con la ultracongelación no solo se conservan las propiedades nutricionales de los alimentos, sino también las relacionadas con el sabor, olor, color y textura: las llamadas propiedades “organolépticas”.